Verse coquilles, ook bekend als Sint-jakobsschelpen, hebben een zachte, verfijnde smaak en een stevige, sappige structuur. Deze coquilles zijn geschikt voor rauwe consumptie en komen daardoor uitstekend tot hun recht in bijvoorbeeld carpaccio, sashimi of andere pure bereidingen. Verse coquilles zijn geliefd om hun veelzijdigheid en verfijnde karakter. Een smaakvolle keuze voor liefhebbers van schaal- en schelpdieren.